煌旗餐饮培训是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由初期1家培训机构发展到数十家培训机构。公司培训机构分布27个城市，培训课程品类丰富，课程包含：早餐、烧烤、粉面、夜宵、卤菜、饼类、快餐、烘焙、饮品、火锅、特色小吃项目等10大系列，上百种热门小吃餐饮技术。

　　早餐项目：肠粉技术、包子馒头花卷、香酥油条、小笼包、广式面点、灌汤包、生煎包、早点粥、狗不理包子、现磨豆浆

　　烧烤项目：美味烧烤、韩国铁板烧、烤面筋、烤生蚝、烤羊排、摇滚鸡、土耳其烤肉、啤酒烤鸭、烤猪蹄、烤乳猪

　　面食项目：重庆酸辣粉、牛肉面(粉)、原味汤粉王、武汉热干面、砂锅粉、柳州螺蛳粉、重庆小面、过桥米线、桂林米粉、八宝香锅面、鸭血粉丝、梅县腌面

　　夜宵项目：四川麻辣烫、重庆烤鱼、石锅鱼、潮汕砂锅粥、猪肚鸡、柴火鸡、大浦药根鸡、鸡煲王、纸包鱼、火焰醉鹅、麻辣香锅

　　卤菜项目：四川卤菜、四川凉菜、周黑鸭、四川烧腊、潮汕卤菜、坛子鸡、盐焗鸡、凉面凉皮、绝味鸭脖、酱板鸭、湘西泡菜、九九鸭脖王

　　特色饼项目：土家酱香饼、葱油饼、手抓饼、鸡蛋灌饼、杂粮煎饼、板栗饼、公婆饼、武大郎烧饼、披萨、南瓜饼、掉渣饼、锅盔

　　快餐项目：隆江猪脚饭、广式烧腊、川菜、湘菜、炒粉炒饭、木桶饭、煲仔饭、猪杂汤饭、川湘粤套餐、蒸菜、烧鹅、盖浇饭、黄焖鸡米饭、小炒快餐、秘制叉烧、手撕鸡、北京烤鸭、湖南大碗菜、粤菜、开心花甲、淮南牛肉汤、大骨汤、广式老火汤

　　烘焙项目：面包、精美蛋糕、蛋糕、蛋挞、西饼、月饼、煌旗烘焙

　　饮品项目：珍珠奶茶、港式饮品、化州糖水、鲜榨果汁

　　火锅项目：牛杂火锅、重庆火锅、雷州火锅、四川小火锅

　　特色小吃项目：萝卜牛杂、沙县小吃、章鱼小丸子、煎饼果子、客家肉丸、台湾饭团、寿司、冒菜、泡椒凤爪、肉夹馍、关东煮、港式咖喱鱼蛋、油炸烧烤、油炸冰淇淋、炸鸡排、轰炸大鱿鱼、香辣虾、脆皮玉米

　　凉拌面的做法及调料

　　凉拌面的面条怎么做好吃？

　　步骤凉拌面的做法步骤

　　1、水开后加入面条煮开凉拌面的做法步骤

　　2.绿豆芽洗净后焯水，控水备用凉拌面的做法步骤

　　3、面条煮好后，冷水过凉，控水备用凉拌面的做法步骤

　　4、花生米微波炉高温转3分钟凉拌面的做法步骤

　　5、将花生米漆皮擀成小碎块凉拌面的做法步骤

　　6、黄瓜丝、香菜丝凉拌面的做法步骤

　　7、麻将用温水稀释凉拌面的做法步骤

　　8、将凉好的面条装入一个盆里，这样便于搅拌。加入香油凉拌面的做法步骤

　　9、将稀释好的麻将加入面中凉拌面的做法步骤

　　10、加入盐凉拌面的做法步骤

　　11、加入麻油凉拌面的做法步骤

　　12、加入辣椒油凉拌面的做法步骤

　　13、加入酱油凉拌面的做法步骤

　　14、加入花生米凉拌面的做法步骤

　　15、加入黄瓜、香菜凉拌面的做法步骤

　　16、加入绿豆芽凉拌面的做法步骤

　　17、加入糖凉拌面的做法步骤

　　18、加入醋，拌匀即可装盘食用了

　　想学习凉拌面技术的，可以来煌旗小吃培训实体体学习。

　　干拌面与凉拌面的区别？

　　其实按照面的温度来讲，主要分为凉面和热面，而热面里面呢才有因为其做法不同的分为汤面和拌面。题目的干拌面就属于热面里面的拌面类型，主要是将面条煮熟后，加上适当的杂酱一类的卤子及调味品，直接拌就吃。凉面主要是面已经提前煮好，并放了香油，防止粘连，然后把它放凉，只要进行适当的调味，可以直接食用。

　　凉拌面时各种调料的放入先后顺序

　　一般做凉拌面的顺序是这样的：

　　1.准备食材（我们以凉拌和风鸡丝面为例），可以选用的食材有黄瓜/胡萝卜/鸡胸肉/拉面（或者挂面）/心农辣白菜口味的调味包（嘘……这是秘方）/麻油/生抽/花生酱/食醋

　　2.首先将食材洗净，黄瓜胡萝卜切死，鸡胸肉可以用胡椒和盐稍微腌一会入味

　　3.这个时候接一锅水，煮开以后放入胡萝卜和鸡胸肉，（我会一起煮，感觉胡萝卜可以吸收鸡肉的香味），煮到断生就可以捞出备用啦

　　4.另起一锅说，可以用刚刚的鸡汤，继续将面放入煮到八分熟（凉拌的面太熟！不好吃，会坨）捞出之后用凉水冲去粘液，倒入麻油用手拌匀，盛盘。

　　5.将鸡胸肉手撕成条状，放在面上，撒上胡萝卜丝和切好的黄瓜丝儿。然后准备调料

　　6.我一般都是用一个小碗把料调匀了再倒上。面里，更加均匀可口。我么在小碗里加入一勺花生酱，倒入食醋半勺，生抽半勺，一点食盐，少许农心辣白菜调味粉，三四滴麻油，搅匀后淋在面上

　　7.喜欢吃香菜的宝宝也可以放点香菜末和花生碎，拌匀就是美味的和风鸡丝凉面啦！

　　凉拌面调料：

　　一、酱香味酱汁

　　配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

　　做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。

　　二．麻香味酱汁

　　配方：芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。

　　做法：先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。

　　三、蒜泥味酱汁

　　配方：独蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清汤50克、食用盐3克、生抽10克、香醋10克、鸡精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。

　　做法：先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然后放入清汤和所有的调味品，zui后把食用油烧热，淋上去即可，属于蒜香味的酱料。

　　四、甜辣味酱汁

　　配方：蒜蓉酱30克、鸡酱100克、桂林酱120克、番茄酱100克、辣椒油20克、鸡精4克、清汤30克、香葱末10克，食盐、食用油适量，属于调味酱料。

　　做法：先将上述所有的酱料全部倒入在碗中，然后在放入鸡精、清汤、香葱末、食盐，把食用油烧热，淋在上述酱料中，搅拌均匀即可使用。