煌旗餐饮培训是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。公司由初期1家培训机构发展到数十家培训机构。公司培训机构分布27个城市，培训课程品类丰富，课程包含：早餐、烧烤、粉面、夜宵、卤菜、饼类、快餐、烘焙、饮品、火锅、特色小吃项目等10大系列，上百种热门小吃餐饮技术。

　　早餐项目：肠粉技术、包子馒头花卷、香酥油条、小笼包、广式面点、灌汤包、生煎包、早点粥、狗不理包子、现磨豆浆

　　烧烤项目：美味烧烤、韩国铁板烧、烤面筋、烤生蚝、烤羊排、摇滚鸡、土耳其烤肉、啤酒烤鸭、烤猪蹄、烤乳猪

　　面食项目：重庆酸辣粉、牛肉面(粉)、原味汤粉王、武汉热干面、砂锅粉、柳州螺蛳粉、重庆小面、过桥米线、桂林米粉、八宝香锅面、鸭血粉丝、梅县腌面

　　夜宵项目：四川麻辣烫、重庆烤鱼、石锅鱼、潮汕砂锅粥、猪肚鸡、柴火鸡、大浦药根鸡、鸡煲王、纸包鱼、火焰醉鹅、麻辣香锅

　　卤菜项目：四川卤菜、四川凉菜、周黑鸭、四川烧腊、潮汕卤菜、坛子鸡、盐焗鸡、凉面凉皮、绝味鸭脖、酱板鸭、湘西泡菜、九九鸭脖王

　　特色饼项目：土家酱香饼、葱油饼、手抓饼、鸡蛋灌饼、杂粮煎饼、板栗饼、公婆饼、武大郎烧饼、披萨、南瓜饼、掉渣饼、锅盔

　　快餐项目：隆江猪脚饭、广式烧腊、川菜、湘菜、炒粉炒饭、木桶饭、煲仔饭、猪杂汤饭、川湘粤套餐、蒸菜、烧鹅、盖浇饭、黄焖鸡米饭、小炒快餐、秘制叉烧、手撕鸡、北京烤鸭、湖南大碗菜、粤菜、开心花甲、淮南牛肉汤、大骨汤、广式老火汤

　　烘焙项目：面包、精美蛋糕、蛋糕、蛋挞、西饼、月饼、煌旗烘焙

　　饮品项目：珍珠奶茶、港式饮品、化州糖水、鲜榨果汁

　　火锅项目：牛杂火锅、重庆火锅、雷州火锅、四川小火锅

　　特色小吃项目：萝卜牛杂、沙县小吃、章鱼小丸子、煎饼果子、客家肉丸、台湾饭团、寿司、冒菜、泡椒凤爪、肉夹馍、关东煮、港式咖喱鱼蛋、油炸烧烤、油炸冰淇淋、炸鸡排、轰炸大鱿鱼、香辣虾、脆皮玉米

　　卷饼技术配方配料培训和做法

　　卷饼是一道非常特色的传统美食，很多人喜欢它来当主食。日常生活当中，春饼其实就和卷饼非常类似。但是想要把卷饼做到又软又好吃的话，是需要很多技巧的。其中zui为重要的就是和面。面的软硬程度决定了卷饼的口感。

　　卷饼技术制作方法

　　一、饼皮的制作

　　需要准备的材料有：中筋面粉，小麦淀粉，开水，盐等

　　具体步骤：1. 将中筋面粉、盐与小麦淀粉混合均匀（不要加水）

　　2.加入开水，一边加一边搅拌

　　3.搅拌至没有干粉的状态时，停止加水，然后用双手揉面团，在面团中加入适量盐加以揉搓均匀

　　4.用保鲜膜覆盖面团碗，在常温下发酵二十至三十分钟左右

　　5.撕掉保鲜膜，再次揉搓面团，揉至面团光润，有滑度

　　6.将面团搓成一个长条，用手截断形成一个个小长条，取一个小长条，揉搓成球状，然后用掌心压扁，用擀面杖一边擀一边转动面饼，擀成一个薄面皮

　　7.开火热锅，倒入适量的油，将擀好的面皮放入锅中，加热至有泡泡鼓起后可以翻面，一直煎至饼变成微微焦黄，并且表面有泡泡，即可出锅，烙好的饼皮晾干后就可以使用了。

　　二、馅料

　　需要材料：新鲜猪瘦肉，胡萝卜，土豆，豆芽菜，菠菜等

　　具体步骤：1.将猪肉切成细细的猪肉丝，加入料酒和盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。

　　2.将胡萝卜和土豆去皮切成丝，豆芽菜和菠菜洗干净以备用

　　3.开火热锅，加入花生油，倒入猪肉丝，放上一点豆瓣酱炒制，炒熟后装好以备用。

　　4. 再将准备好的其他蔬菜入锅炒熟，用做好的饼皮卷裹猪肉丝、蔬菜，就可以享用了。

　　小技巧

　　1、做包裹馅料的面皮的饼当然就要薄一些咯。

　　2、出现饼不成型或者摊不成园型，只需要调整倾斜幅度和面糊用量。

　　3、还要注意的是如果温度太高，面糊下锅就烫死了，会摊不开，温度不够也会出现面糊在锅里到处跑不粘底成型的情况。